食品藥品

方案簡介

食品衛生安全關乎每個人的生命健康。為了加強食品安全監管，呵護廣大消費者的“舌尖”安全，國家食品藥品監督管理局在全國推廣“明廚亮灶”工程。主要是通過透明廚房和視頻廚房的建設，讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時，食品的加工烹飪間（區）、專間、專用操作區域、清洗消毒間（區）等也公開展示。目的是讓餐飲服務單位后廚及食品加工過程從幕后走到前臺，消除餐飲服務單位、食品加工企業與公眾間信息不對稱的障礙，引導公眾直接參與食品安全，實現全民監督，真正保障公眾的食品安全。

解決方案

河北安防針對社會需求，推出《明廚亮灶安防解決方案》。通過視頻監控技術、視頻音頻聯動技術等將顧客從“餐廳”請入“廚房”，通過視頻清晰了解食品各個加工環節的狀況；將操作間、分餐間、儲藏間等衛生狀況從“后臺”請到“前臺”，直接面對公眾和監管部門的監督，減少暗箱操作的空間；為公眾和監管部門裝上“千里眼”，對廚房各個區域進行實時視頻監控，消除監管盲區和死角，確保嚴格執行食品貯存、加工、供應管理制度和要求，確保采購、加工、供應、貯存等關鍵環節安全可控。食品安全綜合監管應用人防、物防、技防三結合方式，打造“安全透明廚房”，讓公眾放心享用美食。

“明廚亮灶”系統從整體上可分為前端設備、傳輸設備、存儲設備、管理設備。前端設備主要分布在食材儲藏區、食材洗配區、食品烹飪區、菜品銷售區、公共就餐區、餐具消洗區等，主要負責對音視頻、報警等信息的采集上傳。存儲設備及管理設備主要位于監控中心，主要負責音視頻、報警等信息的存儲、管理及控制等。